煮一鍋咖哩。
前幾天突然一時興起，煮了一大鍋咖哩，什麼都加一點的那種。我其實是非常不喜歡咖哩的人，大概是小時候吃到的咖哩都是日式的，甜甜，我實在很不愛。
所以主動煮咖哩對我來說，算是跨出一大步吧。我的做法一點都不正統，完全隨性，就是把冰箱裡的各色剩材湊在一起，大致上用了洋蔥、雞腿肉、櫛瓜、小番茄與馬鈴薯。不過即使我對咖哩沒有愛，我還是有一點堅持，就是洋蔥一定要炒到深金黃色，其他材料也要加進去一起炒過，這樣咖哩才有香氣及深度。
這次試著用陶鍋來煮咖哩，先以奶油炒兩大顆洋蔥丁，一開始會出水，要有耐心不要急，慢慢仔細的炒香它。陶鍋的好處是蓄熱度高，只要鍋整體熱透了，就不容易降溫，所以只需要用小火就行。洋蔥炒到金黃後，再加入切丁的雞腿肉塊與蔬菜丁繼續炒，加入大量咖哩粉、少許肉桂粉與西班牙紅椒粉，繼續炒到所有材料都融合一體，香氣四溢時，這才倒入煮滾的雞高湯，然後加入咖哩塊。
比起大塊大塊肉的咖哩，我比較喜歡看不到料的咖哩，所以把所有材料都切小小的，這樣的好處是也不用煮太久，煮滾後轉小火再煮15分鐘就可熄火，蓋上蓋子，用陶鍋本身的熱度讓咖哩與蔬菜慢慢軟化入味。
第一天吃，很簡單的配了烤法棍和水波蛋，讓蛋黃恣意流淌在深褐色的醬汁上，再用麵包沾著吃，實在美味極了。
第二天吃，再換個吃法，煮成日式的咖哩烏龍麵。以咖哩醬與日式高湯1 : 1的比例調製成略濃稠的湯底，再加入冷凍烏龍麵一起煮；另一頭趁著煮麵時，在烤網上烤日本大蔥，烤到滲出汁液、表面微焦就可以了，把麵與湯倒進大碗裡，再鋪上烤大蔥，完成。
真的不是我要說，和咖哩最配的還是日式的昆布小魚干高湯啊，既有香料韻味，又有濃稠感，但存在咖哩下的基底是日式高湯的旨味，我心目中第一名的咖哩吃法就是它了。
現在的大蔥開始好吃了，不論是日本的或台灣的都好，重點是要讓它加熱後充分釋放出甜味，一點都不辛辣，反而是水嫩多汁，大家務必試試。
寫了這麼多，還是要來介紹一下這次使用的陶鍋，擁有鑄鐵鍋的效能，但重量只有一半，我用了好一陣子，覺得挺上手。大家如果感興趣的話，下週一 ( 1/11 ) 晚上八點鐘，請鎖定這裡，我們要開團了。
Search